طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك الفريك هو عبارة عن حبوب القمح أو الحنطة الخضراء يتم حصاد سنابلها وهى مازالت خضراء وقبل تعرضها للجفاف، ويتم حرقها عن طريق تعريضها للحرارة ثم يتم جرشها وتستخدم في وصفات كثيرة خاصة في الوطن العربي، والفريك ذو قيمة غذائية عالية.
يعرف في بلاد الشام والجزيرة العربية والعراق باسم الفريكة، أما في مصر وشمال أفريقيا يعرف باسم الفريك.
الحمام
- الحمام هو أحد الوجبات الشهية التي لها أكثر من طريقة لإعدادها، فهناك الحمام المحشي بالأرز والحمام المشوي والحمام المحشي بالفريك وهو سهل التحضير، ولكن تخشى بعض السيدات من محاولة طهيه وها هي طريقة سهلة وبسيطة والخطوات بالتفصيل.
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك في البيت
المقادير
- عدد ٤ حمامات ( ٢زوج ).
- عدد ٢ كوب من الفريك.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود.
- عدد ٢ كوب من المياه للفريك .
- عدد ٢ ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت حسب الرغبة لتحمير الحمام.
- حبهان وورق لورا لسلق الحمام.
- بهارات مشكلة.
- دقيق وملح وخل لتنظيف الحمام وغسله.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات للفريك.
- عدد ٢ ملعقة كبيرة من زيت الذرة للفريك.
- بصلة صغيرة مقطعة لسلق الحمام .
الطريقة
تحضير الفريك
- ينقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة.
- يوضع إناء متوسط الحجم على النار ويوضع به ملعقتين من الزيت حتى يسخن جيدا.
- يضاف البصل المكعبات ويتم تشويحه قليلا في الزيت مع التقليب الجيد.
- تضاف القرفة والملح والبهارات المشكلة مع استمرار التقليب.
- يصفى الفريك من ماء النقع جيدا ويغسل ثم يضاف إلى البصل على النار، ويتم تقليب الخليط حتى تتجانس المقادير بشكل جيد.
- يضاف ٢ كوب من المياه ويترك الفريك على نار عالية حتى يتشرب الماء تماما .
- يؤخذ نصف كمية الفريك لحشو الحمام وباقي الكمية تترك على نار هادئة مع تغطيته حتى إتمام النضج.
تحضير الحمام
- ينظف الحمام بالملح والدقيق ثم الخل جيداً ثم يغسل بالماء .
- يفصل جلد بطن الحمام عن اللحم مع الحفاظ على جلد بطن الحمام بدون قطعه لوضع الحشو .
- تقطع رقبة الحمام ويحشى الجلد مكانها بالفريك ويغلق بواسطة عود الأسنان(الخلة)
- يحشى بطن الحمام بالفريك مع ترك فراغ حتى لا يخرج الفريك من بطن الحمام، لأن الفريك ينتفخ حجمه في التسوية ويحشى أيضاً بين الجلد والبطن .
- تقفل أرجل الحمام بعكسهما وإدخالهما فئ فتحة الحمام من أسفل لمنع خروج الفريك من بطن الحمام، ومنع دخول ماء السلق لداخل الحمام .
- يملأ إناء كبير الحجم بكمية كافية من الماء ويضاف إليها ورق لورا وحبهان وبهارات وبصلة مقطعة قطع صغيرة، ويوضع على النار حتى يغلى .
- يوضع الحمام في الماء المغلي حتى ينضج تماما ويستغرق حوالي ثلث إلى نصف ساعة .
- ينشل الحمام من ماء السلق ويصفى جيدا ويحمر في الزبدة أو الزيت أو السمن حسب الرغبة.
- ويمكن دهن الحمام بصلصة الطماطم والملح وبودرة الثوم والفلفل الأسود ويوضع في الفرن لمدة ربع ساعة بدلا من التحمير .
- يوضع الفريك المتبقي بعد أن ينضج في طبق التقديم ويرص فوقه الحمام ويقدم ساخنا .
- يزين طبق التقديم بشرائح الطماطم والخيار والفلفل الأخضر.