طريقة عمل محشي ورق العنب يعد ورق العنب من المأكولات الشرقية المنتشرة انتشار كبيرا خاصة فى مصر وبلاد الشام وهو عبارة عن أوراق شجر العنب التى يتم حشوها سواء بالأرز أو باللحم المفروم، هو آكلة أساسية فى العزومات والمناسبات فلا تخلو موائد شهر رمضان من أطباق ورق العنب.
طريقة تحضير محشى ورق العنب بالارز
المقادير:
- كيلو من الورق المسلوق في ماء وزيت، عدد ٢ كوب أرز مصري مغسول جيداً، عدد ٢ كوب مرقة دجاج أو لحم، عدد ٢ بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعماً، عدد ٤ ثمرة طماطم مقشرة ومفرومة فرما ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان وهو اختيارى، حزمة بقدونس طازج ومفروم،عدد ٢ ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج.
- ملعقة كبيرة صلصة الطماطم الجاهزة، وكوب من الزيت ويفضل زيت الزيتون أو زيت الذرة، ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصلة مقطعة حلقات، عدد ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون، ثوم مفروم وهو اختياري، ربع ملعقة صغيرة قرفة وهي اختياري، حزمة شبت وكزبرة مفرومة فرما ناعما.
الطريقة
- فى إناء كبير من البلاستيك يوضع الأرز وعصير الطماطم والبصل المفروم ونصف كوب من الزيت ونصف كمية دبس الرمان والملح والفلفل والنعناع والبقدونس والشبت والكزبرة والقرفة وصلصة الطماطم والبهارات وتخلط المقادير سويا وتقلب جيدا حتى تمام التجانس .
- فى إناء الطبخ توضع حلقات البصل تغطى أرضية الإناء.
- تفرد واحدة من الورق ويوضع جزء من الخلطة على طرف الورقة وتثنى الورقة وتلف على شكل أصابع .
- ترص وحدات ورق العنب الملفوف فوق حلقات البصل .
- فى وعاء آخر كبير توضع مرقة الدجاج أو اللحم ونصف كوب الزيت المتبقى وباقى دبس الرمان والليمون والثوم ويقلب جيدا ويصب فوق المحشى حتى يغطيه.
- يوضع محشى ورق العنب على نار متوسطة حتى يمتص كل المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
طريقة عمل محشى ورق العنب باللحم المفروم
المقادير
- كيلو ورق عنب مسلوق فى ماء وزيت، و ٣/٤ كيلو من اللحم المفروم، ٤ كوب أرز مصرى مغسول جيدا، عدد ٥ حبة طماطم حمراء مبشورة أو مفرومة، عدد ٣بصلة كبيرة مبشورة فرما ناعما.
- كوب زيت ويفضل زيت الزيتون، حزمة كسبرة مفرومة وحزمة شبت مفروم حزمة بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كمون مطحون وهو اختيارى وبهارات.
- ملعقة من صلصة الطماطم الجاهزة.
الطريقة
- فى إناء كبير تخلط جميع مقادير حشو خلطا جيدا.
- تفرد ورقة العنب وتثنى طرفها ويوضع فيها جزء من الخلطة وتلف على شكل أصابع.
- فى إناء الطبخ توضع أعواد الورق أو حلقات من البصل ويرص فوقها أصابع محشى ورق العنب بشكل دائري.
- يصب فوق المحشى مرقة دجاج او لحم مضاف له قطرات من عصير الليمون ويرفع على نار عالية حتى يتشرب المحشى المرقة ثم نار هادئة حتى تمام النضج ويقدم ساخنا.
- يفضل بعض الناس تسوية اللحم المفروم قبل حشوه نصف تسوية بتشويح على نار هادئة مع فلفل أسود وبصلة مقطعة ومفرومة فرما ناعما حتى تمتص اللحمة كل مائها تترك حتى تبرد وتضاف لحشوة المحشى.