طرق عمل المشبك

طرق عمل المشبك هو من أشهر الحلويات المصرية والعالمية، وتعتبر مصر من أشهر صنع المشبك وبالأخص محافظة دمياط، وسوف نتعرف اليوم عن طرق عمل المشبك بأكثر من طريقة.

اشتهرت مدينة دمياط بصنع حلوى المشبك، حيث كانوا يأتون التجار من الشام إلى مصر وبالأخص في مدينة دمياط ومن هنا تعلموا صنع الحلويات الشامية والتي احترفها أهلها، ولكن قد وضعوا بعض التعديلات عليها ونجحوا في صنع المشبك.

أصل المشبك هو صناعة سورية ولكن لقد تفوق عليهم المصريين وبالأخص محافظة دمياط ويوجد أكبر المصانع بها لصنع المشبك، وقد أصبح المشبك علامة مميزة في مدينة دمياط واشتهر  أهلها بصناعتها.

مكونات المشبك

• 5 معلقة كبيرة نشا.
• 2 معلقة كبيرة دقيق.
•   2 ملعقة كبيرة زيت.
•   إضافة ماء دافئ.
•     نصف معلقة خميرة.

مكونات الشربات:

• 2 كوب سكر.
•   1 كوب ماء.
• نصف ليمونة.
•   4 معلقة كبيرة ماء ورد.
• طريقة التحضير:
• وضع النشا والخميرة والدقيق والزيت في وعاء كبير ثم تقوم بالإضافة إلى الماء الدافئ، ومن هنا يتم الخلط تدريجياً حتى يصبح الخليط سميك ولكن يجب أن يكون سائلاً، ثم يوضع في مكان لخمر، ويمكن صناعه مباشراً دون أن يخمر أذا أراد الشخص أن يكون المشبك هشاً.
• وضع طاسه أو إناء ووضعه على النار ونضع فيه زيت كثيراً حتى يتم قلي المشبك، ثم بعد أن يقوم الزيت بالغليان نقوم بوضع المشبك على الزيت على شكل حلقات، وعندما يتم تحمير الظهر نقوم بقلبه على الجانب الأخر، وعندما يخرج من الزيت ويوضع مباشراً في العسل، ثم تقوم بتقديمه عندما يبرد للعائلة أو الضيوف فهو من أحلى الحلويات.

طريقة عمل شربات المشبك

• يتم وضع الماء في وعاء ثم توضع عليه السكر ويتم تقلبهم علي النار، ثم يتم وضع نصف الليمونة وإضافة ماء الورد ويمكن استخدامه كيس فانيليا إذا لم تجد ماء ورد، ويمكنك استخدام لون طعام بنكهة البرتقال.

طريقة عمل المشبك السوري

مكونات المشبك السوري:

1. ربع كوب دقيق.
2.   كوب ونصف سميد.
3.     نصف كوب ماء دافئ.
4.   ثلاثة تربع من الزيت.
5.     2 معلقة كبيرة حليب بودرة.
6.   1 معلقة كبيرة سكر.
7.     1 معلقة نشا.
8.     1 معلقة خميرة.
9.   وضع رشة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير المشبك السوري:

• نأتي بوعاء كبير ونضع فيه الدقيق والنشا والسميد ونقوم بخلطهم جيداً، ثم نقوم بوضع الزيت وتقليبهم مع بعضهم البعض، نضع الماء الدافئ والخميرة، ونقوم من هنا بعجن كل هذا جيدا ونتركهم حتى يخمر المكونات.
• وعندما تخمر بعد مرور ساعة تقريباً نقوم بوضعها في كيس الكريمة للحلويات وهذا حتى يسهل عليك تشكيل العجينة بكل سهولة، ونضع الزيت على النار في إناء عميق، ونقوم بوضع العجين على شكل حلقات متشابكة ويمكنك عمل الأشكال التي تحلو لك، وعندما يتم تحمرها جيداً نضعها في الشربات وتقدم ساخنة في طبق التقديم للعائلة والضيوف.

معلومة مهمة

1. عندما يتم صنع المشبك على الطريقة السورية يكون الشربات أو القطر كما يطلق عليه في سوريا بارداً والمشبك ساخنا ليكون مقرمشاً ولذيذاً.
2. يترك المشبك في الزيت على النار لمدة خمس دقائق فقط.
3. من الأفضل استخدام نخل الطحين لعمل المشبك حتى لا يصنع كتل عندما تعجن به.
4.   حتى تضمن أن المشبك لم يشرب الزيت يجب أن لا تضع الكثير من الزيت في الإناء.
5.   حتى تكتشف إذا كان المشبك قد أصبح جاهزاً عندما تجده قد أصبح لونه ذهبي وطاف إلى أعلى الزيت.
6.   يمكنك استخدام عند عمل الشربات أو (القطر) لون طعام ليصبح لون المشبك جذاباً.

عمل المشبّك المغربي

مكونات المشبك المغربي:

•   2 معلقة من النشا.
•     1/2 كوب لبن.
•   1/4 كوب من الدقيق.
•   1 معلقة كبيرة ماء ورد.
•   1 ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم.
•   زيت.

طريقة التحضير:

1.   وعاء كبير ونضع به اللبن.
2.   نضع عليهم ماء الورد ونقوم بخلطهم.
3.    إضافة النشا إلى الخليط السابق وضربهم جيداً حتى لا يكون به أي تكتلات.
4.   وضع كربونات الصودا .
5. وضع الدقيق ونقوم بخلطهم حتى يكون عجينة سميكة، ولكن سائله قليلاً.
6.   وضع إناء على النار وبه زيت حتى يتم تسخينه.
7.   وضع العجينة باستخدام قمع الحلويات ونضعه في الزيت على شكل دوائر حلزونية.
8. يترك في الزيت ليكون لونه ذهبي.
9. ثم نقوم برفعه من على الزيت ووضعه في الشربات (القطر) كما يطلق عليه في المغرب.
10. ثم نقوم بتقديمه في طبق التقديم.

طريقة المشبك من البيت بأقل من نصف ساعة

المكونات المستخدمة:

1.   كوبين من الدقيقة.
2.     اثنين ملعقة من النشا.
3.   القليل من الملح.
4.   نصف معلقة صغيرة من الخميرة المطحونة.
5.   كوب من الماء الدافئ للعجين.

طريقة التحضير:

•   نأتي بوعاء ونقوم بوضع النشا والخميرة نضع القليل من الماء الدافئ حتى نقوم بإذابة الخميرة جيداً ونقوم بخلطهم سوياً.
•   ثم نقوم بوضع الدقيق ثم نضع الماء الدافئ تدريجي ليصبح العجيب متماسك مثل عجينة (لقمة القاضي).
• يتم ضرب العجينة جيداً باستخدام مضرب يدوي أو مضرب كهرباء أفضل.
•   ترك العجينة حتى تخمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
• وضع العجينة في كيس الكريمة حتى يتم التمكن من العجينة.
• نضع الزيت في المقلاه على النار حتى يسخن جيداً.
• نقوم بتنزيل العجين من كيس الكريمة على شكل أقراص في المقلاة ليصبح مشبك.
• عندما يصبح المشبك لونه ذهبي لمدة 5 دقائق نقوم بإزالته ووضعه في الشربات لمدة خمسة دقائق.

طريقة عمل المشبك (سالي فؤاد)

المكونات المستخدمة لعمل مشبك:

1.   خمس ملاعق نشا.
2. خمس ملاعق من الدقيق.
3.   اثنين ملاعق زيت.
4.   القليل من الخميرة.
5.   ماء دافئ.
6. زيت قلي.

طريقة تحضير المشبك على طريقة (سالى فؤاد ):

1.  وضع زيت عباد الشمس والدقيق والنشا في وعاء ونقوم بخلطهم.
2.  وضع الماء الدافئ بتدريج مع خلطهم حتى يصبح العجين سميك وسائل.
3.  نترك العجين ليختمر لمدة نصف ساعة تقريباً.
4.  إذا كنت تريد المشبك هشاً لا تتركه حتى يخمر ضعه في الزيت لتحمير مباشراً.
5.  نأت بقمع الحلويات ونضع به العجين ، حتى تقدر التحكم في العجين.
6.  نضع الزيت في المقلاة ونتركه ليسخن جيداً ونقوم نوضع العجين على شكل حلقات متشابكة.
7.  نترك العجينة في الزيت لمدة 5 دقائق ليصبح ذهبي من الوجهين ثم نقوم برفعهم ووضعه في الشربات.

طريقة عمل شربات للمشبك على طريقة (سالي فؤاد):

•     كوبين من السكر.
•   كوب من الماء.
•   أربعة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
•   نصف ليمونة عصير.
•   لون طبيعي بطعم البرتقال.
•   نتركهم على النار ليصبح الشربات سميك وسائل.
•   ونتركه ليبرد حتى نستطيع أن نضع فيه المشبك عندما ينتهي من التحمير.