طريقة عمل طاجن العكاوى بطرق مختلفة

طريقة عمل طاجن العكاوى بطرق مختلفة العكاوى هى ذيل العجل يقوم الجزار بتقطيعها إلى قطع  كل فقرة حوالى٣سم ، هذا ويفضل أن تكون لحم كندوز، وطاجن العكاوى هو أحد الأكلات الشعبية المصرية التي يحبها الكثيرين كما أنها تحتوى على عدد من العناصر الغذائية

طريقة تحضير طاجن العكاوى

المقادير

•  نصف كيلو من لحم عجل عكاوى .
•  عدد ٢ فص ثوم مهروس ناعم.
•  ثمرة طماطم واحدة .
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
•  عدد ٢ ثمرة فلفل أخضر.
•  عدد٤ بصلات متوسطة الحجم.
•  عدد ٣ أوراق من الغار.
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
•  عدد ٥ حبات من الهيل.
•  عود واحد من القرفة.

طريقة عمل طاجن العكاوى

1.  يغسل اللحم جيدا ويصفى.
2.  يقطع كل من البصل والطماطم والفلفل ويتم إضافتهم إلى اللحم  فى إناء عميق .
3.  تضاف جميع البهارات إلى اللحم وتقلب جيدا
4.  يوضع الخليط على النار فى طاجن ويتم ملأ حوالى ربعه بالماء.
5.  يترك الطاجن على النار لمدة ربع ساعة تقريبا حتى يمتص معظم الماء .
6.  يغطى الطاجن بورق القصدير ويوضع في الفرن حوالى ربع ساعة.
7.  يزال ورق القصدير ثم يعاد الطاجن إلى الفرن تحت الشواية حوالي خمس دقائق حتى يحمر الوجه .
8.  يخرج الطاجن من الفرن ويقدم ساخنا مع الأرز بالشعيرية أو الخبز وبالهنا والشفا.

طاجن العكاوى بالبصل

المقادير

•  ربع كيلو من لحم عجل عكاوى .
•  بهارات حسب الرغبة.
•  نصف كيلو من البصل.

طريقة التحضير

1.  تغسل اللحمة جيدا وتقطع ثم تصفى.
2.  يوضع وعاء على النار ويملأ بالماء حتى المنتصف ويوضع به بصله وبهارات حتى يغلى ثم يوضع اللحم المقطع ويترك على نار متوسطة حتى يسلق اللحم جيدا مع إضافة ماء إذا احتاج.
3.  يقطع البصل إلى شرائح ويوضع فى مقلاة بها زيت على النار ويضاف إليه التوابل مع التقليب حتى يذبل البصل .
4.  فى طاجن يوضع اللحم ويضاف له البصل ويقلب جيدا مع إضافة القليل من الشوربة ثم يوضع الطاجن فى الفرن حتى يحمر وجهه وبالهنا والشفا.

طاجن العكاوى بالبطاطس

المقادير

•  لحم عكاوى مقطع.
•  بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
•  عدد ٢ كوب عصيرطماطم مصفى .
•  عدد ٢ بصلة مقطعة إلى مكعبات.
•  ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
•  بهارات (ملح وفلفل وورق لورا وجوزة الطيب وحبهان ومستكة ).

طريقة التحضير

1.  تغسل العكاوى جيداً وتصفى.
2.  توضع قطعة زبدة فى صينية ويضاف إليه الحبهان والمستكة ثم تضاف العكاوى.
3.  تشوح العكاوى فى الزبدة حوالى ربع ساعة مع التقليب بإستمرار.
4.  يضاف الماء إلى العكاوى وتعطى حوالى ساعة حتى تنضج.
5.  يتم تجهيز الصلصة بتشويح البصل فى ملعقة زبدة ويضاف الثوم ويستمر التقليب حتى يصفر لون البصل ثم تضاف الطماطم وعند غليان المقدار يرفع من فوق النار.
6.  بعد نضج اللحم ترص قطع العكاوى مع مكعبات البطاطس فى طاجن وتصب الصلصة فوق اللحم ويغطى الطاجن ويوضع في الفرن حوالى ساعة حتى يحمر الوجه وبالهنا والشفا.

طاجن العكاوى بالارز

المقادير

•  نصف كيلو لحم عكاوى مقطع .
•  كوب ونصف من الأرز الأبيض المصري.
•  عدد  ٢ثمرة بصل.
•  فلفل الوان.
•  ثمرة جزر واحدة.
•   زبدة.
•  ثمرة واحدة من الفلفل الحار.
•  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
•  بهارات .

طريقة التحضير

1.  توضع الزبدة فى صينية ويشوح بها اللحم ثم يضاف البصل والفلفل الالوان  والجزر والملح والفلفل الأسود وورق اللورا وتترك على النار حوالى عشر دقائق مع التقليب باستمرار.
2.  يوضع خليط اللحم في طاجن ويضاف إليه الأرز ، ثم يضاف مقدار ماء يغطى الأرز
3.  تضاف ثمرة الفلفل الحار،ويوضع الطاحنة فى الفرن حتى يكتمل النضج ويحمر الوجه وبالهنا والشفا.

طاجن العكاوى بلسان العصفور

المقادير

•  واحدة عكاوي (ذيل ذبيحة).
•  نصف كيس من لسان العصفور.
•  عدد ٢ بصلة مقطعة قطع صغيرة.
•  مقدار كيلو طماطم مفرومة.
•  ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
•  ثمرة فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
•  عدد ٣ ملاعق كبيرة من السمن.
•  ملح وفلفل اسود.
•  بهارات.

طريقة التحضير

1.  تغسل العكاوى جيدا وتصفى من الماء.
2.  يوضع السمن فى مقلاة وتشوح فيه العكاوى.
3.  يضاف البصل المقطع قطع صغيرة ويقلب ويضاف الفلفل والبهارات والثوم.
4.  توضع الطماطم المفرومة وتترك على النار حتى تتسبك.
5.  يسلق لسان العصفور فى ماء مغلي لمدة ثلاثة دقائق ثم يصفى.
6.  يوضع فى طاجن لسان العصفور واللحم وتقلب المكونات جيدا ثم يدخل الفرن حتى يحمر .
7.  يقدم ساخنا وبالهنا والشفا.

طاجن البامية بالعكاوي

المقادير

•  كيلو لحم عكاوى مقطع.
•  عدد ٤  فصوص من الثوم المهروس.
•  بصلة واحدة كبيرة.
•  رشة جوزة الطيب.
•  رشة بهارات .
•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  صلصة طماطم أو عصير طماطم مفرومه .
•  ملح حسب الرغبة.
•   بامية.

طريقة التحضير

1.  تشوح البصلة فى السمن حتى تصفر.
2. _يضاف الثوم مع استمرار التقليب .
3.  تغسل العكاوى جيدا ثم تصفى .
4.  تضاف العكاوى إلى البصل مع التقليب.
5.  تشوح العكاوى جيدا حتى تذبل تماما .
6.   تضاف البهارات والفلفل الاسود وجوزة الطيب ويستمر التقليب.
7.  تضاف الصلصة أو عصير طماطم .
8.  تترك المقادير على نار هادئة حوالى نصف ساعة تقريبا.
9.  يضاف الملح والبامية وتترك لمدة نصف ساعة أيضا حتى اكتمال التسوية .
10.  بعد نضج العكاوى توضع المقادير فى طاجن فى الفرن حتى يحمر الوجه بالهنا والشفا.

طاجن محشى كرنب بالعكاوى

المقادير

•  كيلو من لحم العكاوي.
•  ثمرة كرنب متوسطة الحجم.
•  نصف كيلو من الأرز الأبيض.
•  كيلو من عصير الطماطم المفروم.
•  عدد ٣ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
•  عدد ٢ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة الخلطة الأرز.
•  بصلة صغيرة لسلق اللحم.
•  حزمة بقدونس مفروم.
•  حزمة شبت مفروم.
•  حزمة كزبرة مفرومة.
•  خل.
•  مقدار ربع كوب من الزيت .
•  توابل ( كزبرة جافة ،فلفل أسود،كمون ،جوزة الطيب،عود قرفة ،ملح  ،قرنفل ، ورق لورا،أربع فصوص حبهان ،ملعقة صغيرة من السكر، بهارات محشى) .

طريقة التحضير

1.  يقطع الكرنب إلى أوراق متوسطة الحجم وتغسل بالماء والخل  .
2.  يسلق الكرنب فى إناء به ماء مغلى مضاف إليه ملح وفلفل أسود لتقليل رائحة الكرنب المزعجة.
3.  بعد إتمام سلق أوراق الكرنب تنشل من الماء وتصفى وتترك حتى تبرد .
4.  يغسل اللحم جيدا ويقطع  وينقع حوالى عشر دقائق فى القليل من الماء والخل حتى ينضج بسرعة ثم يصفى.
5.  يسلق اللحم فى الماء المغلى المضاف إليه بصلة صغيرة ورق اللورا والحبهان وعود القرفة ورشة سكر حتى ينضج اللحم.
6.  تجهز خلطة المحشى بخلط مفروم كل من  البقدونس والكزبرة والشبت سويا وقطع البصل الصغيرة والملح وجميع البهارات وتقلب جيدا.
7.  يغسل الأرز وينقع حوالى خمس دقائق فى الماء ثم يصفى ويضاف إلى خلطة المحشى .
8.  يوضع عصير الطماطم على النار مع السكر حوالى ١٠ دقائق مع إضافة صلصة الطعام والزيت ثم تضاف الصلصة إلى خلطة المحشى وتقلب المقادير جيداً.
9.  يتم حشو ورق الكرنب ورصها  فى الطاجن وتوضع فوقها شوربة اللحم فوق ارتفاع المحشى ب ٢ سم ثم يغطى الطاجن ويترك على نار متوسطة.
10.  بعد أن يتشرب المحشى الشوربة تهدأ النار ويضاف لحم العكاوى على الوجه.
11.  يوضع الطاجن فى الفرن لإكمال التسوية ويمكن إضافة القليل من الشوربة حسب الطلب حتى تمام النضج .
12.  يقدم ساخنا وبالهنا والشفا.