فوائد البهارات العامة البهارات أو التوابل من أهم الإضافات التي يتم وضعها مع الطعام أثناء إعداده لاعطاؤه نكهة لذيذة وطعما جميلا، و أكثر البلاد إنتاجا للتوابل والبهارات في العالم هي الهند وكذلك تشتهر البلدان العربية باستخدام أنواع عديدة من البهارات والتوابل، كما يتم الاستفادة من التوابل والبهارات فى تحسين صحة الجسم والوقاية وعلاج العديد من الأمراض ولكن يجب عدم الإفراط في استخدام التوابل كما ينصح علماء التغذية والأطباء وخاصة البهارات الحارة، لأن الإفراط في استخدامها قد يسبب العديد من الأضرار الصحية لجسم الإنسان.
أنواع البهارات
يتم تصنيف البهارات طبقا لأجزاء النبات المستخدمة لصنع هذه البهارات وهي كالتالي:
- بذور النبات أو الثمار الناضجة مثل الفلفل والخردل.
- أوراق وفروع النباتات العطرية مثل الزعتر وورق الغار والبقدونس.
- جذور أو أبصال النبات مثل الزنجبيل والثوم
أهمية وفوائد البهارات
البهارات لها العديد من الفوائد الجمة التي تجعل الناس يقبلون على استخدامها ومن فوائد البهارات مايلى:
- فوائد البهارات تساعد البهارات فى علاج حالات فقدان الشهية، كما تعتبر أيضا أداة فعالة في التخلص من إدمان التدخين.
- فوائد البهارات تساهم البهارات في تحسين عمل جهاز المناعة وتنشيطه، مما يساعد فى حماية كما الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض.
- فوائد البهارات تزيد البهارات من إفرازات المعدة مما يجعلها تساعد على تسهيل عملية الهضم.
- فوائد البهارات تساعد البهارات فى تطهير القصبات الهوائية الموجودة في الجهاز التنفسي، مما يساعد على التخلص من الإصابة بالربو.
- فوائد البهارات تساعد البهارات في علاج نزلات البرد والانفلونزا وبشكل خاص التوابل الحارة مثل الشطة والفلفل الحار، وذلك بسبب احتوائها على مجموعة من الزيوت العطرية.
- تساعد البهارات في تسكين الآلام المصاحبة للمغص.
- تعمل البهارات على خفض درجة حرارة الجسم وخاصة الفلفل الأبيض.
- تساهم البهارات في علاج مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة مثل عسر الهضم وتقرحات المعدة حيث تساعد في طرد السموم والغازات من الجسم.
- تساعد البهارات على تحسين عملية الهضم وتطهير المعدة.
- تعمل البهارات على تحسين الإدراك مما يساعد فى تقوية الذاكرة والوقاية من الزهايمر. _ تساعد البهارات على علاج الأورام، كما أنّها تساهم في تحسين عملية الهضم وخاصة الفلفل الأسود.
- تعمل البهارات على قتل البكتيريا الموجودة في بعض الأطعمة، وتساعد الجسم في التخلص منها.
- تقوم البهارات بتقليل نسبة الكوليسترول الضار، والدهون في الدم وخاصة الزنجبيل.
- تساعد البهارات فى التخلص من أعراض دوار البحر.
- تساعد البهارات على تخفيف الآلام التى تنتج عن إصابات المفاصل والعظام.
- تحمي البهارات الجسم من الإصابة ببعض أنواع السرطانات، نظراً لاحتوائها علي مواد مضادة للأكسدة ومن هذه البهارات الكمون، والقرنفل، والزنجبيل.
- تساعد البهارات في إنقاص الوزن للحصول على الجسم المثالي.
آثار البهارات السلبية
كما أن للبهارات العديد من الفوائد الصحية إلا أن لها العديد من الأضرار والآثار السلبية أيضاً إذ غالبا ما تحدث نتيجة الإفراط في استخدام التوابل والبهارات ومن هذه الآثار السلبية مايلى:
- الإفراط في استخدام التوابل والبهارات يزيد من احتمالية حدوث بعض الالتهابات المختلفة حول جدار المعدة.
- كثرة استخدام البهارات يسبب تهيج المعدة، مما يزيد من خطر الإصابة بتقرحات المعدة وبشكل خاص عند الإفراط في استخدام الفلفل بلونيه الأبيض والأسود.
- تسيب كثرة استهلاك البهارات إلى الإصابة بتهيج في الأعصاب.
- يسبب الإفراط في استخدام البهارات فى حدوث التهابات داخلية في المبيض، والمثانة، والكليتين.
- يسبب كثرة استخدام البهارات إلى زيادة الاحتقان في الأوعية الدموية.
- تسبب زيادة استهلاك البهارات إلى حدوث ضمور في أنسجة وخلايا الجسم.
- كثرة استخدام البهارات تسبب تهيج واحمرار الجلد.
- الإفراط في تناول البهارات يؤثر بالسلب على السيدة الحامل وعلى الجنين، حيث تسبب اضطرابات الهضم، لذلك لابد للسيدات الحوامل مراعاة تناول البهارات بكميات قليلة وتحت إشراف الطبيب المعالج.
- قد تسبب البهارات تهيج أغشية العين وزغللة الرؤية عن طريق ملامسة اليد للتوابل ولمس العين بعدها أو عن طريق رائحة التوابل النفاذة
أكثر أنواع البهارات استخداما
هناك أنواع عديدة من البهارات ولكن هناك دائما مجموعة منها يفضلها الكثير من الناس
وهذه البهارات هى كالتالى:
القرفة
- ويطلق عليها الدارسين، وهي من أشهر توابل الأطباق الشرقية إذ يتم استخراجها من اللحاء الداخلي لشجرة استوائية
- حيث تستخدم على شكل أعواد رفيعة أو يستخدم مسحوق القرفة .
الكزبرة
- وهي حبوب نبات الكزبرة الذى يستخدم كنوع من أنواع الأعشاب .
الشمر
- ذو لون أخضر مائل للبنى، مذاقه حلو، ويستخرج من بذوره زيت الشمر.
الزنجبيل
- ذو مذاق حلو ولكن حار إلى حد ما، يستخدم طازج أو مجفف واسمه الشعبى (الجنزبيل).
الفلفل الأسود
- الفلفل الأسود ملك التوابل، غالبا لا يخلو طعام منه، يستخدم فى صورة حبوب أو مسحوق وهو موجود منذ العصور القديمة.
الكمون
- الكمون ذو لون بني مائل للاصفر، غالبا ما يستخدم كمسحوق.
القرنفل
- القرنفل هو برعم نبات الآس، موطنه الأصلي اندونيسيا، يستخدم كزهرة أو كمسحوق.
خلطات من البهارات المختلفة
خلطة السبعة بهارات
تستخدم خلطة السبع بهارات في إعداد العديد من وصفات الطعام مثل الأرز البخارى ويتم عمل هذه الخلطة كما يلى:
المقادير
- مقدار نصف كوب من الفلفل الأسود (حب كامل).
- مقدار نصف كوب من الكزبرة الجافة ( حب كامل ).
- مقدار نصف كوب من الكمون (حب كامل).
- مقدار نصف كوب من هيل أو الحبهان (حب كامل).
- مقدار ربع كوب من القرنفل مسمار.
- مقدار ربع كوب من عيدان القرفة.
طريقة التحضير
- توضع جميع المقادير لمدة خمس دقائق في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدا، ثم تترك حتى تبرد تماما.
- توضع جميع المقادير في مطحنة البهارات الكهربائية وتطحن جيدا حتى يتم الحصول على خليط ناعم .
- يوضع الخليط في عبوة محكمة الغلق لحين الاستعمال.
- تضاف ملعقة زعفران إلى الطعام المستخدم فيه السبع بهارات أثناء إعداد الطعام، ولا يتم اضافة الزعفران إذا كان هذا الصنف من الطعام يتم طهيه داخل الفرن.
خلطة الكارى
المقادير
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- عدد ٢ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- عدد ٢ ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون
- عدد٢ ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة
طريقة التحضير
- تخلط جميع المقادير فى مطحنة البهارات الكهربائية جيدا حتى يتم الحصول على مسحوق ناعم.
- يحفظ الخليط فى إناء محكم الغلق فى مكان جاف
خلطة بهارات الكبسة
المقادير
- مقدار ربع كوب من أعواد القرنفل.
- مقدار نصف كوب من حبوب الهيل (الحبهان).
- مقدار نصف كوب من أعواد القرفة.
- عدد ٩ حبات من اللون الأسود المجفف
- عدد ٢ ملعقة من حبوب الفلفل الأسود
- عدد ٣ ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف
- ملعقة كبيرة من حبوب الكمون
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
طريقة التحضير
- توضع جميع المقادير في إناء وتخلط جيدا.
- توضع مقلاة جافة على النار ويوضع بها خليط البهارات، وتقلب على نار هادئة حوالى عشر دقائق.
- تترك لتبرد تماما، ثم توضع في وعاء زجاجي محكم الغلق لحين الإستخدام.