مخلل الخيار : هو مخلل هو قثاء مخلل أو مخمر في محلول ملحي أو خل أو أي محلول حمضي حيث يترك لمدة معينة للتخمر و تشرب نكهة المحلول , سوف تتعرفين على الطريقة الصحيحة في عمل مخلل الخيار في المنزل بدون ان تشتري من المحلات او المتاجر بطريقة صحيحه ومضمونه ان شاء الله من قسم الطبخ الخاص بنا.
سوف نتعرف هنا على الطريقة والمقادير في عملية وصفة تصنيع مخلل الخيار العام وكذلك مخلل الخيار السوري بالطريقة الصحيحة والمدة الزمنية التي قد تلزم لنضج وتصنيع المخلل ليصبح جاهز .
مقادير مخلل الخيار
- ماء
- ملح (بنسبة 6-7% : أي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)
- سكر (بنسبة 1% : أي 10 غم لكل لتر ماء)
- يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء).
بعد ان إنتهينا من المقادير التي يمكن ان نبدأ في عملية تصنيع أو عمل المخلل الخيار سوف يلزم علينا ان نتعرف على طريقة تجهيز مخلل الخيار في البيت بدون ان تكون هناك اي صعوبة كما هو موضح في الطريقة التاليه.
طريقة تحضير مخلل الخيار
مكن تحضير المحلول الملحي كما يلي:
- توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزاً.
- بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد أن جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة أسباب منها ان حجم البيض يختلف، كما أن حجم كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير أثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما أن هناك أمر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
- يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
- بالنسبة لمخلل الخيار، يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.
يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
